logo
FIRINDA CUSTARD

FIRINDA CUSTARD

Yoğun kremamsı lezzeti ve altın sarısı rengiyle “custard”

(dokusu keşküle benzeyen bir çeşit süt tatlısı) çok özel bir tatlı. Hele bir de eski usul, yani fırında katılaştırarak yaparsanız tadına doyum olmaz. Custar d yapımını öğrenirken geliştireceğiniz pek çok yeteneği pasta kremasından dondurmaya, tatlılardan yemeklere, benzer tekniklerin uygulandığı farklı lezzetleri yaparken de kullanacaksınız.

HAZIRLIK

Custard için ana malzemeler yumurta ile süt veya kremadır. Basitçe anlatmak gerekirse custard, ısının etkisiyle yumurtanın sütü katılaştırması yöntemiyle yapılır. Ancak sütü fazla ısıtmaktan kaçınmanız gerekir, aksi takdirde pişirdiğiniz tadı olmaz, çırpılmış yumurta olur.

YAPILIŞI

İşe süt ya da kremayı dibi kalın bir tencerede ısıtarak başlayın. Düşük ateşte yavaş yavaş ısıtın, kaynamadan hemen önce altını kapatın. Sonra sıcak sıvıyı yavaşça, derin bir kabın içinde çırptığınız yumurtaların üzerine boşaltın. Sıvıyı koyarken çırpma işlemini sürdürmeniz önemli. Bu sayede yumurtanın birden ısınmasını önleyebilirsiniz. Yavaş yavaş karışım ipeksi bir yumuşaklık kazanacaktır. Eğer sıvının gereğinden sıcak olduğunu düşünüyorsanız doğrudan yumurtaların üzerine değil, bulunduğu kabın kenarlarına doğru dökün. Buradan biraz soğuyarak yumurtaların yanına aksın. Bu arada tabii ki çırpmayı sürdürün.

BENMARİ USULÜ

Bu aşamada karışımı tekrar tencereye alıp akışkan bir custard yapabilmek için düşük ateşte çok yavaş bir şekilde tekrar ısıtmanız gerekiyor. Riski azaltmak istiyorsanız bu işlemi benmari usulü yapabilirsiniz. Benmari tekniğinde ısı çok yavaş bir şekilde karışıma tesir eder.

Custard’ı küçük tart kalıplarına veya fincanlara paylaştırın. Kaplan derin olmayan bir fırın tepsisi üzerine koyacağınız tel fırın rafı ya da katlanmış mutfak havlusuna dizin. Tepsiyi içindeki kapların üçte ikisi suda kalacak şekilde suyla doldurun. Tel raf ya da havlu, tepsinin altından doğrudan gelecek ısıyı, dolayısıyla custard’mızm alttan yanmasını engeller. Su ise kaplara kıvamında bir ısı iletir.

OLMUŞ MU OLMAMIŞ MI TESTİ

Custard’ların hazır olup olmadığını, yeterince katılaşıp katılaşmadığını anlamak için kaplardan birini alıp 45 derece eğin, içindeki custard hiç hareket etmemelidir. Bir diğer yöntem ise temiz bir bıçağı kabın ortasma batırmaktır. Çıkardığınızda bıçak neredeyse temizse pişmiş demektir.

SAKLAMA

Yüzeyde bir zar oluşmasını engellemek için cus-tard’lar soğurken yüzeylerim yağ geçirmez kâğıda kaplayın. 30-40 dakika kadar oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabma alın. Buzdolabmda 2-3 gün sakladıktan sonra yiyebilirsiniz.

FIRINDA CUSTARD NASIL YAPILIR

FIRINDA CUSTARD

  • 4 kişilik
  • 6 adet yumurtanın sarısı
  • 75 gr toz şeker
  • 500 ml az yağlı krema ya da tam yağlı süt
  • 2,5 cm uzunluğunda vanilya çubuğu bir çimdik müskat rendesi

Geniş bir kapta yumurta sarılarını şekerle iyice çırpın. Krema ya da sütü orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlamadan hemen önce ateşten alın.

Krema ya da sütü çırpılmış yumurtaya azar azar karıştırın. Şeker iyice eriyene kadar çırpmaya devam edin. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye ayırın ve tohumlarını çıkarıp custard’a ekleyin.

Dört fırın kabına custard’ı paylaştırın. Müskat rendesini üzerlerine serpin ve folyo ile kaplayın. Önceden ısıttığınız (160°C) fırında 45-60 dakika katılaşana kadar benmari usulü pişirin.

Bir önceki yazımda « makalem var.


Bir Yorum Yazmak İstermisiniz ?