logo
Ekmek

Tüm püf noktaları ile ekmek yapımı

TEMEL EKMEK HAMURU

Malzemeler

  • 300 gr Un (beyaz veya kepekli)
  • 1 Tk Kuru veya yaş maya
  • 1 Fincan ılık su
  • 1 Tutam tuz
  • Yapılışı: 2 saat

Yaş veya kuru mayayı yarım fincan ılık suya koy ve fincanın üstünü örterek yaklaşık 30 dakika beklet. Unu bir kaba boşalt. Bir tutam tuz ekle. Ortasını havuz gibi aç, içine mayalı suyu dök. Bir elinle havuzun ortasından başlayarak karıştırmaya başla. Hamur sertleştikçe her iki elinle yoğur.

Hamurun eğer sert olursa, yarım fincan suyu azar azar ekle. Cıvık olursa da biraz un ekle. (Hamur, ununa göre biraz farklı sertlikte olabilir. Yaptıkça öğreneceksin).

Hamur topağını un serpilmiş temiz bir zemine koy ve ellerindeki hamurlar da bu topağa tutunana kadar yoğurmaya devam et.

Sonra hamur kabına yine çok ince bir tabaka biraz un serp ve topağı içine koy. Üzerini temiz bir bezle ört ve ılık bir yerde yaklaşık 30 dakika beklet. Hamura istediğin ekmek şeklini ver ve incecik bir un tabakası ile kapladığın tepsiye yerleştir. İstersen bu aşamada ekmeğin üzerine keskin bir bıçak ile ince kesikler atabilirsin.

Şimdi beklemeye bırak, (istersen fırını çalıştırmadan 20 dakika orada beklet). Sonra fırını çalıştır, 180-200 derecede 25-30 dakika pişir (Küçük ekmekler çabuk pişeceğinden daha az zaman ister).
Ekmekler piştikten sonra fırından çıkar ve biraz soğumasını bekle. Kabuğunun yumuşak olmasını istersen üzerilerine sıcakken bez örtü ört.

Zeytinli Ekmek

Temel ekmek hamurunu hazırlarken unun içerisine zeytin halkaları karıştır. Evde halka zeytin yoksa zeytinleri kendin de hazırlayabilirsin. İstersen yeşil zeytin de kullanabilirsin. 300 gr un için küçük bir kâse dolusu zeytin halkası veya zeytin parçaları yetecektir.

Fındıklı Ekmek

Yine temel ekmek hamurunu hazırlarken unun içerisine dövülmüş fındık katmalısın. Un ve fındık parçalarını karıştırdıktan sonra ortasına çukur açıp tuzu ve mayalı suyu ekle ve normal ekmek gibi yoğur. 300 gr un için küçük bir kase dolusu dövülmüş veya öğütülmüş fındık yetecektir.

Cevizli Ekmek

Tıpkı fındıklı ekmek gibi hazırlanır.

Sadece fındık yerine ceviz kullanılır. İstersen cevizli ekmeğine farklı bir şekil verebilirsin.

Soğanlı Ekmek

Malzemeler:

  • 1 baş soğan
  • 1 Çk. Margarin veya sıvı yağ (örn. Ayçiçek yağı)
  • Fazladan bir tutam tuz
  • Temel ekmek hamuru malzemeleri.

Soğanın dış kabuğunu soy, boylu boyunca ikiye böl.

Yarım soğanları kesme tahtası üzerinde küp küp veya şerit şerit doğra. Soğanları, yağı erittiğin tavada kavur.

Sararmaları gerek. Hafifçe tuzla ve soğumaya bırak. Temel ekmek hamurunu yoğururken soğanları azar azar ekle.

Hamuru beklemeye bırak. Gerisini biliyorsun…

Haşhaş tohumlu ekmek

Malzemeler

  • 300 gr Un (beyaz veya kepekli)
  • 1 Tk Kuru veya yaş maya
  • 1 Fincan ılık su
  • Haşhaş tohumu
  • 1 Tutam tuz
  • Yapılışı. 2 saat

Yassı bir tepsi veya tabak içine haşhaş tohumu dök. Temel ekmek hamurunu hazırla. Hamurun 1. bekleme süresi dolduktan sonra tekrar yoğur ve şekil ver. Ekmeğin üzerine çok ince bir tabaka un serp ve bir fırça yardımı ile üzerine çok ılık su sür.

Şimdi ekmeğini iki elinle dikkatlice kaldır ve ıslattığın bölüm alta gelecek şekilde haşhaşlı tabağa yatır.

Ekmeğini kaldır ve fırın tepsisine yerleştir.

Şimdi istersen ekmeği kesiklerle süsle. Bunun için keskin bir bıçağı suya tut ve ekmeğin kalın kısımlarına 1-2 cm derinliğinde kesikler aç.

Ekmeği tekrar dinlenmeye bırak. 20 dk. sonra fırına sür ve pişir.

Bir önceki yazımda « makalem var.


Bir Yorum Yazmak İstermisiniz ?