logo
yoğurt

Yoğurt Yapımı – Tüm Detayları İle

YOĞURT

Yoğurt, laktik asit bakterisinin etkisiyle kesilerek yumuşak bir kıvam kazanan süte denir. Bakteriyi, sütü destekleyen geri vokallere benzetebiliriz. Şarkıyı solo söyleyen sütün çıkardığı sesi ahenkli hale getirirler. Yoğurdu dilerseniz süzerek daha katı hale getirebilir ya da renk ve tat katmak için meyvelerle karıştırabilirsiniz. Tüm gastronomik güzelliklerinin yanı sıra yoğurt vücudumuz için de son derece faydalıdır. Dünyanın farklı yerlerinde yoğurt için kullanılan kelimelerin aynı zamanda “uzun ve sağlıklı hayat” anlamına gelmesi tesadüf değil. Ev yapımı yoğurdunuzu yedikten sonra midenizde bir rahatlama, damağınızda ise harika bir rayiha hissedeceğinize eminiz!

SÜTTEN YOĞURDA

Yoğurt yapmak demek dost canlısı doğru bakterileri süte çalmak, sonra da sütü bu bakterilerin büyüyüp serpilmesi için uygun bir ısıda tutmak demektir. Mikroorganizmalar sütün içindeki şekeri laktik aside dönüştürür; bu da süt proteinlerinin pıhtılaşmasına (çökmesine) ve yoğurdun belirgin doku ve hafif ekşimsi tada kavuşmasına neden olur.

Evde kendi yoğurdunuzu yapmak, diğer bakterileri kullandığınız kapları sterilize ederek uzak tutabilirseniz hayli kolaydır. Bir diğer faydalı ipucu da sütü ısıtıp starter kültürünü eklemeden önce soğutarak gereken sıcaklığa ulaştırmaktır. Bu işlem sütü, bakterinin gelişimi için hazır hale getirirken istenmeyen bakterileri de işlemden önce yok eder.

İYİ BAKTERİ

Bakteriyi süte bir kaşık taze yoğurt formunda çalabilir ya da bu tür ürünleri satan internet sitelerinden özel yoğurt starter kültürü satın alabilirsiniz. Taze yoğurt almak tabii ki daha kolay ama bu tür ticari yoğurt starter bakterileri hem daha güvenilir hem de sütünüzün yoğurt yerine ekşi süte dönüşmesi

riskini azaltırlar. Normal bir yoğurtta Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidopholis ve Streptococcus thermophilis bakterilerinin en azından biri ya da hepsi mevcuttur. Bu bakterilerin hepsi başta sindirim sistemi olmak üzere insan sağlığına faydalıdır. Hepsi mutfak ortamına dayanıklıdır ve 36°C ila 55°C arasındaki ısıda serpilirler. İdeal ısı 40-50°C’dir.Yoğurt yaparken biz de bu ısıya ulaşmayı hedefleriz.

ÇEŞNİLENDİRME

Kendi yoğurdunuzu yapmanın en heyecan verici yanı, ona dilediğiniz tatları katabilme özgürlüğüdür. Bu sayede marketlerde satılan yüzlerce farklı yoğurtla evde rekabet edebilirsiniz. Lezzetlendirme işlemini yoğurt olduktan sonra yapın. Narin pıhtıları yok etmemek için yavaş yavaş karıştırın. Hemen sonra buzdolabına alarak tekrar kendini toplamasını bekleyin. Eğer karıştırma sırasında yağ ayrışır da yayıkal-tı suyu ortaya çıkarsa, yani yoğurdunuz sulanırsa sıvıyı dökebilirsiniz. Bir diğer tatlandırma yöntemi de eklemek istediğiniz malzemeyi yeni yaptığınız yoğurdu koyacağınız kabın dibine koyup yoğurdu üzerine döktükten sonra buzdolabında bekletmektir.

Bir önceki yazımda « makalem var.


Yorumlar (1 Yorum)

Bir Yorum Yazmak İstermisiniz ?